Как готовить хаши по-грузински

Как готовить хаши по-грузински

Хаши это кавказское блюдо.
В Грузии Хаши — это настоящая церемония. Чтобы полакомиться этим всеми обожаемым блюдом мужчины встают в 5-6 утра, в основном по субботам и воскресеньем и идут в хашную. Очень рекомендую при похмелье — ваши мужчины будут вам безмерно благодарны. Хаши кушают с чесноком и солью, многие добавляют уксус, некоторые добавляют молоко. В основном хаши кушают осенью или в
зимнее время. К хаши обязательно подают чачу. Есть история, как появился хаши: раньше богатые люди,когда резали корову, кушали ее мясо, а все не пригожие для еды части отдавали бедным крестьянам. Крестьяне обрабатывали эти части и готовили из них еду. Когда богатые стали замечать что крестьянские дети румяные и здоровые, они начали интересоваться, чем они питаются. Так Хаши попал на стол и к богатым людям.
Сейчас хаши считается деликатесным блюдом! И его любят по всему Закавказью!

Что нужно для хаши:
Рубец (желудок коровы) 4-5 кг
Говяжьи ножки 3 шт
Чеснок 2-3 головки
Соль 1 пиалу
Уксус (по желанию)

Как готовить хаши:
Не знаю как в других странах, но в Грузии продают наборы для хаши уже очищенные. Готовые. Обычно покупаем у проверенных людей, добросовестных. Но если у Вас их нет, я напишу как очистить. Ножки необходимо опалить на огне, выскоблить ножом, очень хорошо промыть под проточной водой. Разрубить ножки на части и вдоль и положить на 24 часа в воду, воду необходимо менять через каждые 2 часа. Рубец промыть и очистить. Очень хорошо если у Вас есть скороварка. Эта порция разделится на 2 раза и приготовится в два приема. Закладываем половину порции, заливаем 5 литрами воды и варим в скороварке 1 час 10 минут. Так же поступаем со второй половиной продуктов. Если нет скороварки, вам предстоит долгая процедура.
Все ингредиенты, либо поделите мою пропорцию на то количество которое Вам необходимо, положите в эмалированную кастрюлю водой и варите 6-8 часов, пока мясо само не будет отходить от костей. Бульон не должен кипеть, должен томиться. Чеснок перемолите, либо выжмете через чеснокодавилку, можно добавить немного бульона и переложить в пиалу. Горячий хаши разлить по глубоким большим тарелкам сразу заправить солью и чесноком, по желанию добавить уксус, и кушать запивая чачей либо водкой, и закусывая лавашем. Приятного аппетита!
5b69f1716687


Пост!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 × 5 =