Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Слоеная самса (настоящая, узбекская) 

Даже не верится, что я ее, наконец таки, сделала!!! Уж сколько откладывала, откладывала… То баранины не было (а хотелось именно с баранины, настоящей самсы), то желания… 
Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы  утром уже никуда не деться и, хочешь не хочешь, приготовить ее. Боялась, что утром встану, а у меня желания снова не будет с ней возиться. Но, как ни странно, желание не пропало и я активненько так принялась за дело…
Но не все так гладко пошло, как хотелось бы… Тесто получилось слишком мягким, его нарезать было не возможно, этакая непонятная субстанция, со всех сторон капающая маслом…
Я поняла свои ошибки.
В рецепте говорилось «замесить мягкое тесто» — я замесила. Но оказалось, что из мягкого теста у меня не получается туго свернуть рулет. Мало того, я еще с маслом «переборщила». Намазала пласты от души…
В общем, после первой неудачи я задумалась, замесить еще раз тесто или просто пожарить это мясо и забыть все это, как страшный сон…
Ну нет, подумала я, когда у меня еще в следующий раз появится баранина?!
В общем, не хотела упускать такую возможность и все-таки решила сделать второй замес, но у же потуже тесто замесить… И, естественно, поменьше масла…
Ну…. кажется, все получилось…
Вот как я готовила…
Я руководствовалась двумя источниками и своей интуицией…
Для теста понадобится:

  • 4 ст. муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплой воды
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление: 
В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Разделила его на три части

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Каждую часть скатала в колобок

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой…

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Начинка:

  • Баранина
  • Бараний жир
  • Лук
  • соль, перец
  • зелень: петрушка, укроп (не было)
  • можно любые специи

Мясо и немного жирка я мелко порезала

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Формирование слоеной самсы:
Взяла один колобок и подмесила немного.  Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему… Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть
И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так… мысли вслух…)

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Затем находим край теста, немного отматываем

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Защипываем треугольником

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Вот с обратной стороны

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..
Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают… А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока …

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!Источник


Пост!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

четырнадцать + шесть =